Speciaal voor de echte vleesliefhebber!
Vlees wordt doorgaans te vers gegeten, voor een echte smaakbeleving laten wij dit vlees minimaal 21 dagen rijpen in onze rijpingscel. In deze rijpingscel heerst een luchtvochtigheid van 85% en temperatuur tussen de 0°C en 1°C. Tijdens het proces verdampt het vocht in het vlees tot wel 30% en de natuurlijke enzymen breken het spierweefsel af. Hierdoor krijgt het vlees een zeer malse structuur en intense smaak.
Na dit proces voelt het vlees hard en droog aan en ziet de buitenkant er zwart uit. Deze natuurlijke zwarte korst beschermt het vlees tegen indrogen en bacterievorming. Wij snijden het droge, zwarte gedeelte eraf zodat het er ‘schoon’ uitziet. Hierna is het vlees lekker voor consumptie. Wanneer u het vlees doorsnijdt is het van binnen helder rood en boterzacht.
